Sorprenderse es el primer paso hacia el descubrimiento

Valbusenda | Resutaurante Nube | El menú

Petit Menú

Escogiendo cuidadosamente los mejores productos de temporada y transformándolos con esmero en una armonía de sabores.

Aperitivos

(a modo entrante)
Semifrío de foiegras, piñones y trufa, acompañado de frutos rojos
Caña de oreja de cochinillo, cresta de gallo y gamba roja de Denia con brotes y rúcula
Espárrago blanco de Fuentesaúco albardados con tocineta, vinagreta de ajo negro y pequeños brotes

Pescados y Carnes

Corvina asada con cremoso de salicornias y verduritas
Cochinillo confitado-garrapiñadas-melón al mojito-espuma de orejones

Sobremesa dulce

Remolacha, albahaca, nieve de queso zamorano y candies de ron
Petitfours



Degustación del Chef

Un viaje apasionante a través de nuestra cocina.
Las sugerencias del Chef en once delicados bocados y mignardises pensados para su deleite



A la carta

Primeros platos

Sorprenderse es el primer paso hacia el descubrimiento
Ajo blanco de coco, ensalada de escarola, sardina ahumada, fresas y mango, con tierra de salmorejo y sorbete de hierbabuena
Nuestra versión de arroz a la zamorana
Espárragos blancos de Fuentesaúco albardados con tocineta, vinagreta de ajo negro y pequeños brotes
Crema de cigalas con papada confitada
Menestra de verduras de temporada con cecina de León y Holandesa
Quenelle de carabinero, jugo de vermut y manzana verde
Carpaccio de solomillo de ciervo aliñado con queso zamorano, rúcula y guiso de fresas acompañado de sorbete de pepino dulce

Los Pescados

El genuino sabor del mar
Lubina al vino con demiglace de ibérico al azafrán, cebolla roja encurtida y brotes tiernos
Corvina asada con cremoso de salicornias y verduritas
Bacalao confitado al miso blanco, guiso de sus callos y chips de su piel
Rape a la manera de la abuela acompañado de verduras de temporada

Las Carnes

La generosidad de nuestra tierra
Pichón asado y gnocchis al vino Vivo Valbusenda
Solomillo de ternera sobre cremoso de calabaza, patatas soufflé y demiglace
Cochinillo confitado-garrapiñadas-melón al mojito-espuma de orejones
Paletilla de lechazo deshuesada, jugo de aceituna negra y coliflor al jengibre

Los Postres

El final más dulce
Remolacha ahumada, albahaca, nieve de queso zamorano y candies de ron
Bizcocho de cacao tibio, sorbete de chocolate y crema de vainilla
Leche frita vs. Leche Merengada
Evolución y matices del vino
Tradicional arroz con leche caramelizado con almojábanas

Especialidades por encargo

No es una cocina de encargo, es un privilegio
Arroz meloso de bogavante (mínimo 2 personas)
Cuarto de lechazo churro zamorano asado a la manera tradicional acompañado de ensalada y patata panadera (mínimo 2 personas)
Lomo madurado de Vaca Vieja a las brasas (600 gr) acompañadole verduras y patatas gajo



Vive una nueva experiencia de sabores

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